肝臓強化にはタンパク質食品を2種類摂る
肝臓の強化にたいせつなのは、高タンパク食にすることです。
肝臓は再生能力の高い臓器で、食べ物からとったタンパク質を材料にして絶えず人間の肝臓に必要なタンパク質をつくり出してくれるからです。
ところで、食べ物からとったタンパク質は、腸から吸収されるときにいったんアミノ酸に分解され、肝臓でアルブミンなどのタンパク質に組みかえられます。
なぜこのようなことが行われるかというと、肉でも魚でも、それらに含まれるタンパク質はその種ごとに特有のアミノ酸組成になっていて、肉や魚のタンパク質がそのまま人体のタンパク質になるわけではないからです。
人体の組織に含まれているタンパク質のなかで最も多いのはアルブミンです。
ところが、肝硬変などになって肝臓のタンパク質合成機能が低下すると、体の中からこのアルブミンが減少します。
そこで、アルブミンを補給する必要が出てきます。
肝臓のアルブミン合成には、いろいろなアミノ酸が必要です。
ところがアミノ酸のなかには体内で合成できないもの（必須アミノ酸）が8種類あります。
これらは、どうしても食べ物のタンパク質からとらなければなりません。
そこで、これら8種類の必須アミノ酸をバランスよく含むタンパク質食品をとることがなにより望まれます。
では、いったいどんなタンパク質食品に必須アミノ酸がバランスよく含まれているのでしょうか。
それをはかる尺度にアミノ酸価があります。
アミノ酸価とは、幼児に必要なアミノ酸の量を基準にした理想のタンパク質を100として、これと食品のアミノ酸組成を比較する方法です。
アミノ酸価が100かそれに近い値を示すものが良質のタンパク質ということになります。
ちなみに、アミノ酸価が100になる食品は牛乳や卵、肉類、そして魚の中ではあじなどです。
大豆やほとんどの魚類は100には及びません。
したがって、欧米人にくらべて肉類よりも魚や豆類の摂取がどうしても多くなりがちな日本人の場合、必須アミノ酸を理想的には補給しにくい面があります。
そこで和食党の人にぜひおすすめしたいのが、魚と肉、肉と大豆といったように2種類以上のタンパク質食品を組み合わせて食べる方法です。
これなら1種類の食品に含まれるタンパク質のアミノ酸価が低くても、それぞれ足りないアミノ酸を補い合う形となり、アミノ酸価はぐんと上がります。
肝臓に自信がない人は特に、バラエティーに富んだ献立を常に念頭におき、肝臓強化に努めるようにします。
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